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跟随金旭月饼寻找中秋“老味道”

——月儿圆 饼儿甜 家团圆
2019-09-04 15:12:42 来源:诸城新闻网

挑选优质原料,做出最佳产品

守住初心留住老味道

让老味道走进千家万户

临近中秋,店里更加忙碌

本网记者 王亚丽

  端午粽子、中秋月饼、十五元宵……每一个节日都有自己的味道,又临近中秋,月饼的香甜飘满大街小巷。头顶那片月光皎洁依旧,老月饼中的故事还在讲述,家的温馨在唇齿和话语间弥漫。近日,记者来到金旭食品,跟随金旭老月饼看时光缓缓流淌过的痕迹。 
 

月饼里的时光

  郭清斌,金旭食品彩83彩票网址是多少总经理,与月饼打了近30年交道。在他眼中,小小的一块月饼,是记忆,是岁月,是情感。青丝红丝、核桃瓜子、芝麻葡萄干就是那些年年岁岁,全被封存在酥皮里,轻轻一咬,记忆就涌了出来。 
  “在我小时候,月饼的花样没有那么多,花生、芝麻、葵花籽……能找到的原料一股脑儿地全都用进去,擀一擀,炒一炒,放上红糖,就是那时候月饼的所有‘内容’了。”说起中秋印象,郭清斌一直怀念奶奶烙的月饼,简单却情真。“再后来,吃到的最是‘月饼’的月饼就是青岛生活林的月饼,诸城的老月饼也是来源于此。” 
  1998年,郭清斌循着老味道一路南下,去到上海粮校拜师学艺。“这是我们当时烘焙师培训班结业留念合影。”郭清斌从抽屉里拿出一张照片,个子高高的他站在最后一排,头发花白的老师傅笑容满面,对着这张泛黄的照片,听着照片中的主人公讲述发生在11年前的故事,便懂了金旭老月饼为什么越来越耐人寻味。金旭老月饼,留给我们的不仅仅是老味道,还有旧时光。 
  

跟着月饼旅行

 
  月饼要好吃,原料是关键。这是记者连续第三个中秋前夕来到金旭食品了,店里生意越来越红火,郭清斌却变得更“苛刻”。 
  “广西的、广东的、安徽的、武汉的、浙江的、云南的……”郭清斌打开手机,向记者展示自己的网购成果。每到八月十五前几个月,他就变身成“网购达人”,除了日复一日的工作,消耗他精力的另外一件事就是收快递,来自天南海北的原料都挤在这间办公室里。“我们现在选产品原料,不再局限于周边县市区,而是从全国选最优质原料,只有最好的原料才能做出最佳的产品。” 
  别人坐飞机出去看风景,郭清斌却常常坐着飞机出去看月饼。“不管再忙,我每年都会飞去上海等一些大城市。尝尝味道,看看包装,觉得好的就买回来和师傅们一起学习讨论。”据了解,郭清斌和他的管理层,还有烘焙师傅们会定期举行品鉴会,尝尝各供货商发来的原材料,再尝尝用原材料制作成成品后的产品,选出口感最佳的予以采用,遇到口味极佳的产品时,团队也会聚在一起研究分析,不断提升产品口感。 
  吃一口金旭老月饼,就尝遍了全国的好味道,跟着味道去旅行,这也是“舌尖上的中国”吧。 
  

月饼里藏着老工艺

  “小饼如嚼月,中有酥和饴”。早在苏东坡调任密州知州之时,质朴的饼香就已进入千家万户,如今,金旭老月饼已经被我市认定为市级非物质文化遗产,皆因其保留了传统的纯手工制作工艺,并用老味道让传统不在历史的长河中迷失方向。 
  确定原料、清洗、挑选、烘干,再而辅以纯手工制作的饼皮进行制作、烘烤,郭清斌坚守手工工艺,师傅们也把匠心融入每一个生产环节,才有了金旭老月饼的传承和发展。郭清斌说:“我们在月饼原料进口、包装材料无害检测、食品添加剂标准控制、生产过程卫生无菌化以及仓储、物流等环节严格把关,认真执行各项标准。”在机器批量生产的今天,纯手工制作的金旭老月饼更有历史的厚度和有节日的温度。 
  “中秋节对于年轻人来说是一晚上,对于成家立业的人来说是半个月,但对于我们食品从业者来说,中秋节是整整四个月。”老月饼对诸城人有一种难以割舍的情节,郭清斌也深感肩上责任,他说要做事,先做人,对于原料选择和生产环节,自己从不退步。“传承人不失初心,老月饼才不失味道。”
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编辑:朱丽锦

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